Jürgen Stellpflug war kurz nach der Gründung des ÖKO-TEST-Verlags im Jahr 1985 Teil des Teams – anfangs als Redakteur des ÖKO-TEST-Magazins. 1991 übernahm er die Position des Chefredakteurs. Im Jahr 1999 wurde er zum Geschäftsführer der ÖKO-TEST-Verlag GmbH befördert und ein Jahr darauf, 2000, zum Vorstandvorsitzenden der ÖKO-TEST Holding AG ernannt.
Seit der Gründung im Jahr 2005 ist er zudem Mitglied der Verbraucherkommission des Landes Baden-Württemberg.
Im April 2018 verließ er ÖKO-TEST. Ein neues Kapitel begann im Oktober desselben Jahres, als er den Verein Testwatch – Die VerbraucherNützer e.V. gründete und den Vorsitz übernahm.